גלידריית אמיליה › הבלוג › מדריך לדלפק
סורבה, יוגורט או גלידה: מה ההבדל ומה מתאים לך
צולם אצלנו, עוצב לבלוג
כשניגשים לדלפק בגלידריה, המילים גלידה, סורבה וגלידת יוגורט מתארות שלושה מוצרים שונים. כל אחד מהם מציע חוויה אחרת של טעם, מרקם, ואפילו בחירה תזונתית. הנה מה שעומד מאחורי כל אחד מהם, ואיך בוחרים נכון.
מה יש בפנים
גלידה מבוססת על חלב, שמנת ולעיתים גם ביצים, עם טעם שמגיע מפירות, אגוזים או שוקולד. גלידה בסגנון איטלקי דלה יותר בשומן מגלידת שמנת תעשייתית, והטעם שלה עשיר ועמוק בזכות הקצפה איטית שמכניסה פחות אוויר.
סורבה עשוי מפרי, מים וסוכר בלבד, בלי חלב ובלי שום רכיב מהחי. הטעם מרענן ונאמן לפרי, והמרקם מתקבל מאיזון נכון בין הפרי לסוכר ומהקפאה מדויקת.
גלידת יוגורט מבוססת על יוגורט, ולכן יש לה טעם חמצמץ ומרענן. היא דלה יותר בשומן מגלידה רגילה, ומגישים אותה לרוב עם תוספות לבחירה.
- גלידה: חלב, שמנת, סוכר, לעיתים ביצים. מוקצפת לאט, מכילה פחות אוויר.
- סורבה: פרי, מים וסוכר, לפעמים מעט לימון לאיזון. בלי חלב.
- גלידת יוגורט: בעיקר יוגורט. קלילה, חמצמצה, נהדרת עם תוספות.
בגלידריה טובה תמצאו את שלושת הסוגים זה לצד זה, וההבדלים ביניהם ברורים מספיק כדי שכל אחד ימצא בדיוק את מה שהוא אוהב.
מה משפיע על הטעם והמרקם
ההבדלים נובעים מהמרכיבים ומתהליך ההכנה: כמות השומן, כמות האוויר וטמפרטורת ההגשה.
שומן, אוויר ותחושה בפה
- שומן: אחוז השומן קובע את הקרמיות. בגלידה בסגנון איטלקי יש בדרך כלל פחות שומן מאשר בגלידת שמנת תעשייתית, ולכן הטעם מרוכז והתחושה פחות כבדה.
- אוויר: גלידה איכותית מוקצפת לאט ומכילה פחות אוויר. התוצאה: מרקם צפוף וטעם עשיר יותר.
- סורבה: אין שומן בכלל. המרקם החלק נוצר מהאיזון בין הסוכר לפרי.
- גלידת יוגורט: אחוז שומן נמוך, מרקם קליל וטעם חמצמץ.
טמפרטורת ההגשה
- גלידה מוגשת קרירה אך לא קפואה לחלוטין, וכך הטעמים מורגשים הכי טוב על הלשון.
- סורבה מוגש קר יותר, וזה מדגיש את הרעננות.
- גלידת יוגורט מוגשת בטמפרטורה שמאזנת בין מרקם קטיפתי לחמצמצות של היוגורט.
עושר או רעננות: מתי כל אחד מתאים
- גלידה: למי שמחפש קינוח עשיר ומפנק, כזה שסוגר ארוחה או פשוט עושה טוב.
- סורבה: לימים חמים, אחרי ספורט, או כשרוצים משהו קליל עם טעם פרי מודגש.
- גלידת יוגורט: לפגישה קלילה, כקינוח קליל יותר לילדים, או כארוחת ביניים מרעננת.
איך בוחרים נכון בדלפק
הבחירה תלויה בטעם, במצב הרוח ובמה שבא לכם באותו רגע. עצרו שנייה ליד הדלפק, חשבו מה אתם רוצים להרגיש, והבחירה נעשית קלה.
לפי צורך וטעם
- בלי חלב: סורבה. הפתרון הקלאסי למי שנמנע מחלב או רגיש ללקטוז.
- קליל יותר: גלידת יוגורט. מתיקות עדינה ותחושה קלה.
- טעמים שילדים אוהבים: שוקולד, עוגיות ווניל תמיד עובדים, וגם סורבה בטעמי פרי מתוקים כמו מנגו או תות.
לפי מזג האוויר ומצב הרוח
- יום חם: סורבה או גלידת יוגורט.
- ערב קריר או דייט: גלידה בטעם עמוק כמו פיסטוק או שוקולד מריר, ואפשר גם לצד קרפ חם.
- מצב רוח חגיגי: שילובים נועזים, הרבה תוספות על היוגורט, וגביע שעושה חיוך.
שילובים שעובדים
- לוקחים שני טעמים. למשל סורבה פירות יער חמצמץ לצד גלידת שוקולד לבן.
- סורבה עם גלידה זה שילוב מנצח: החמיצות של הסורבה מאזנת את העושר של הגלידה.
- טעם קלאסי אחד שאתם אוהבים, וטעם חדש אחד לניסיון.
גביע, כוס או תוספות
- גביע: נוסטלגי וכיפי, עם קראנץ' שמוסיף למרקם.
- כוס: נוח לשבת איתה בנחת ולשלב תוספות ורטבים.
- גלידת יוגורט: הכי טעימה עם תוספות. פירות טריים, גרנולה, שברי שוקולד או סירופ.
הבחירה שלכם. בגלידריה טובה תמיד מחכה משהו טעים.
אצלנו באמיליה
בדלפק של גלידריית אמיליה בדיזנגוף, פינת נורדאו, תמצאו את שלושתם: גלידה בסגנון איטלקי שמיוצרת במקום לפי המתכונים של נרו, הבעלים, ג'לטייר שהוכשר באיטליה. לצדה סורבה פירות מרענן וגלידת יוגורט קלילה.
הסורבה שלנו על בסיס פרי, בלי חלב בכלל. כלכליסט בחרו את אמיליה לאחת מחמש הגלידריות עם הסורבה הכי טוב בישראל, והלימונצ'לו הוא הכוכב. גלידת היוגורט דלת שומן (3.6%), בתערובת שנרו מכין בעצמו, עם מבחר תוספות. והגלידה עצמה מגיעה בעשרות טעמים שמתחלפים, מפיסטוק וקרם ברולה ועד טעמים שילדים אוהבים.
אפשר לשבת בפינה הוורודה שלנו, עם מוזיקה, ולהוסיף לקינוח קרפ או וופל בלגי חם.
רוצים לחוות את ההבדל בעצמכם?
בואו לבקר בדיזנגוף 280, פינת נורדאועוד מהבלוג
מדריכים נוספים בקרוב. בינתיים, טעמי הדגל שלנו ושאלות ותשובות.